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什么是食源性疾病?怎样预防食源性疾病?
2018-10-11 11:56:00  来源:  搜狐

食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。食物中毒潜伏期较短,一般为数小时至数天(化学性食物中毒可数分钟发病)它的症状取决于病因,常见症状包括发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,此外食源性疾病可导致电解质紊乱和其他相关并发症。

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按照致病因素不同,我们常常把食源性疾病分为以下几类:

(1)细菌性食源性疾病:如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

(2)病毒性食源性疾病:如轮状病毒、甲型肝炎病毒

(3)食源性寄生虫病:如旋毛虫、猪带绦虫

(4)化学性食物中毒:如铅、砷、有机磷等

(5)真菌性食物中毒:如黄曲霉毒素

(6)动物性食物中毒:如河豚鱼中毒

(7)植物性食物中毒:如四季豆中毒、毒蘑菇中毒

(8)其它或原因不明的食源性疾病

怎样预防食源性疾病?

为了减少食源性疾病的发生,我们应遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”,从自身做起。

保持清洁

手在细菌、病毒传播过程中发挥着重要的作用,所以我们要时刻谨记让双手保持清洁。不仅餐前便后洗手,做饭之前和过程中也需要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理过程中。食物与厨房用具总是亲密接触,所以厨房用具要保持清洁,比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。

另外,厨房和储藏食物的地方要注意防虫、鼠及其他动物。

生熟分开

这里的“熟”是指切完了直接吃的东西,比如凉拌黄瓜、熟食等;“生”是指切完了还需经过加热处理的食物,比如畜禽生肉、生鲜海产品等。生的食物可能含有致病的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。所以生熟食物要分开,而且它们所用的案板、刀具、器皿等也应该分开,以避免产生交叉污染。

完全煮熟

许多食物容易被致病菌侵袭,特别是肉蛋奶、水产品等高蛋白食品,所以食用肉禽蛋奶和水产品时要注意煮熟再食用,在涮火锅时尤其要注意。

安全存放

室温储存食物,微生物可迅速繁殖。高于60℃或低于5℃,可使大部分微生物生长速度减慢或停止。对于家庭生活,60℃以上保存食物不太现实,所以主要还是低温保存,而且要让食物尽快放入冰箱冷藏。但是例如单增李斯特氏菌仍可在冰箱内存活,所以冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。

使用安全的水和原材料

使用符合生活饮用水卫生标准或进行处理达到标准要求的水以保证安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过加工的食品,例如经过低温消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,尤其是如果要生食;不吃超过保质期的食物。